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吃素必须注意的事儿,很多人都忽略了!

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在人体必需的各类营养元素中,蛋白质是最重要的一道营养健康防线。不仅日常生理活动离不开它,生病、受伤、虚弱时,还需要有针对性的特别补充。

 

然而,有一部分人,例如:减肥健身、饮食习惯不合理以及素食者,易缺乏蛋白质。

 

为什么会导致蛋白质缺乏?

 
 

 

对于这一问题

咱先来了解下蛋白质的组成与利用

 

蛋白质由氨基酸组成,不同食物不仅蛋白质不同,其含有的氨基酸的种类也不同。

 

而在当前已知的20种氨基酸中,有9种是我们人体无法合成的,只能从食物中获取而这种自身无法合成的,我们称为必需氨基酸。

素食者缺乏必需氨基酸的两大原因:动物性蛋白缺乏或植物性蛋白种类过于单一。

 

据研究发现,蛋白质中的氨基酸比例和种类越是接近人体,越容易满需我们对氨基酸的需求。

 

 

1.动物性蛋白

一般来说,动物性蛋白的氨基酸比例更接近于人体需要,也更容易满足人们的日常所需。

 

但是,动物性蛋白并不是越多越好。由于动物类食品中含有较高的脂肪、胆固醇,摄入过多易增加肥胖、心血管疾病和糖尿病等风险。

2.植物性蛋白

 

 

植物类食品中,含脂肪与胆固醇较少,膳食纤维丰富,可降低患心血管疾病的风险。

 

然而,植物类食物中含有的必需氨基酸较少,甚至缺乏,单一摄取某一种植物性蛋白很难满足人体生理需求。这就需要我们按照氨基酸均衡理论,摄取混合植物蛋白,将不同蛋白质相互“取长补短”,实现补充完全蛋白质的目标。如果植物蛋白摄入比例失衡,不但无法满足日常所需,单一过量还会增加肾脏负担。

 

素食者,该如何摄取植物蛋白呢?

 
 

据中国营养协会的统计,我国居民的蛋白质食用量是0.6克/公斤(体重),低于1.16克/公斤(体重)的目标,说明大部分人都存在蛋白质摄入相对不足的问题。 

2020年7月9日 08:26
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