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休渔期最常见,大连鱼族属它“最能装”

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休渔期最常见的鲜活海鱼
配上一个耸人听闻的名字
鸦片、牙片、呀偏、牙鲆……
它究竟是什么鱼?
 
错了,不是“牙鲆鱼”
 

 

由于养殖技术成熟,鸦片鱼是休渔期大连市场最常见的海产活鱼。
 
鸦片鱼,也做牙片鱼,在各地还有偏口鱼、比目鱼、平目、左口、圆眨等俗名。
 
其规范叫法是“牙鲆”,有人写做“牙鲆鱼”,也不对。因为“鲆”带鱼字旁,如大菱鲆、红鳍东方鲀、舌鳎等,都不需要加“鱼”字。褐牙鲆为亚洲沿岸唯一牙鲆属鱼类。
 

 
和鸦片有关系吗?
 
 
市面上叫“鸦片鱼”多一些。关于此名来源,有人认为此鱼总是平躺在水中游动,懒懒散散,状似吸食鸦片;也有人说这是形容其味美。这些说法不足为信。
 
 
小编觉得还是“鸦片鱼”夺人眼球,商贩为招客将这个名字广而告之,使得此名流传越来越广。
 
化装,它们是鱼族冠军
 
 
牙鲆性凶猛,主食鱼类、甲壳类等。捕食时它们将自己埋在沙子里,当小鱼小虾靠近,它们会突然发起攻击。
 
适应环境需要,它们进化出一种高级“化装术”——体色随环境而改变颜色的本领,可在鱼类中夺冠。

美国科学家做过实验,他们将牙鲆移换至白、黑、褐、蓝、绿、红、黄等杂色环境中,牙鲆的体色总能跟背景变得一致。不管什么颜色,都难不倒它们,技艺高超令人瞠目。
 
我们经常可以看到褐色、黑色底板的牙鲆,这也是大连海域海底最常见的颜色。
 

野生和养殖,如何区分?

对于一些吃货来说,野生还是养殖,他们是可以吃出来的。另外,在日料店做刺身的,也多为野生牙鲆。
 
中国海洋大学学报有一篇论文分析了网箱养殖、野生、工厂化养殖3种环境下,褐牙鲆的外观及营养成分的不同:
 
1、从外观上,网箱养殖和野生的褐牙鲆背部颜色深,腹部雪白,而工厂化养殖的褐牙鲆背部体色较暗,腹部会出现黑斑或者黑点,尤其是在鳍的边缘和尾部附近更为明显。
 
2、在一般营养成分的层面上分析,网箱养殖的褐牙鲆更接近于野生的褐牙鲆。而工厂化养殖的褐牙鲆的水分含量较低,粗脂肪含量较高。但3种生长环境的褐牙鲆粗蛋白含量差异不明显。
 

3、3种生长环境的褐牙鲆肌肉中均检测出16种氨基酸,必须氨基酸的组成基本一致,含量丰富。其中部分成分对人体具有重要的功能作用,可以修复肌肉,促进血糖代谢,促进人体发育,提高中枢系统神经功能。

一盘隆重的大菜
 
 

褐牙鲆个体硕大,肉质细嫩,味鲜而肥腴,蛋白质含量高。在大连人的家宴餐桌上,一盘整装的家焖大鸦片属于比较隆重的大菜。

鸦片鱼吃法很多,熘鱼片、锅包鱼肉、做鱼丸鱼饼,都是极好的。包饺子比鲅鱼饺子好吃许多倍,鱼肉雪白,一点腥味都没有。
 
小编的最爱是清蒸。清蒸鸦片鱼明显能看到很多油脂渗出,这种油脂中的不饱和脂肪酸含量较高,有调节血脂、降低血胆固醇等功效。
 
本周小编41元买了一条2斤多的活鸦片,将头尾截为两段。上菜——清蒸鱼头!
 
清蒸鱼头
 

1、大段鱼头切出花刀,抹盐,用我温柔的小手给鱼头做个按摩,越均匀越好;

2、放葱段、姜片、剁椒酱、蒜末,加入料酒及少许白糖,上锅蒸15分钟;

3、鱼头出锅,拣出葱段,倒掉水分,撒入葱花;

4、起锅放油,烧热,均匀浇在鱼身上,最后淋上蒸鱼豉油。绿葱红椒颜色分明,两种口味的清蒸鱼头上桌喽!

注意:蒸鱼豉油、剁椒酱均含有盐分,抹盐要注意量,别整咸了。

 

2020年7月9日 08:19
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