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好鲜!好吃!!这个“假货”咱大连人都吃过

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“假”货令人深恶痛绝
然而大连却有一种海鲜以“假”著称
很多食客看见它,味蕾就会大开
必须大快朵颐方才痛快

那就是假鲍鱼

辣椒炒假鲍鱼↑
 
 

多半个身子都是大脚

 

网上有资料写假鲍鱼学名是水泡蛾螺,其实是不对的。水泡蛾螺是朝鲜蛾螺,蛾螺科、蛾螺属;假鲍鱼学名是皮氏蛾螺,蛾螺科、涡蜀螺属。

皮氏蛾螺壳长45-65毫米。壳呈长卵圆形。壳质薄,易破损。壳表黄白色,外被黄褐色或黑褐色壳皮。螺层约5层,缝合线细。

 

皮氏蛾螺多半个身子都是它的足——水产学上称之为“腹足”。把壳去掉就能看到肥厚的腹足,正因这大脚长得像鲍鱼的足,肥大味美,故而获得了“假鲍鱼”的名号。

皮氏蛾螺是北方种,我国仅分布于黄海北部,朝鲜半岛和日本也有分布。常栖息于潮下带的软泥质海底。

 

大连的主产地在长海县,不能人工养殖。

 
 

不好吃?那是因为不会吃!

 
如果有人说假鲍鱼不好吃,那老大连人一定会告诉他:那是因为不会做!
 

假鲍鱼身上一种黏液,特别难清洗,这是很多人不愿意购买的一个主因。所以现在市面上卖假鲍鱼的摊位都增加了“代洗”服务。其实,清洗假鲍鱼的时候用盐或者苞米面一起反复搓洗,就可以将黏液清洗干净。

小葱拌假鲍鱼是大连人最常见、最保鲜的吃法。

首先要白灼,冷水下锅。洗好的假鲍鱼添加刚没过的水,放入葱段、姜片,大火煮开,一分钟左右即可,要严格掌握时间,不可久煮,否则口感老且肉易断。煮好,用凉水过一遍,然后去壳。如果感觉还是有黏液,可以用盐再洗两遍。

 

后屁股的内脏去掉,剩下肉嘟嘟的部分(腹足),切片,仅用小葱(只取葱白)、酱油凉拌即可,不加盐,咸鲜的味道立即俘获你的味蕾,令人欲罢不能!

 

有人喜欢放香菜、小米辣、白糖、辣根等其他调料,那就全凭个人喜好了。

近年来,大连一些饭店还开发出芸豆肉丁炒假鲍、大骨鸡焖假鲍鱼的吃法,也非常受欢迎。

营养价值如何?

 

虽然假鲍鱼与鲍鱼比起来身价差很多,但营养价值并不逊色:
 
 
  • 蛋白质含量为15.7%,高于栉孔扇贝、毛蚶、紫贻贝等常见食用两壳贝类。

 
  • 肌肉中共检测到17种氨基酸。其中。必需氨基酸占总氨基酸比重为41.7%,高于短蛸、大竹蛏。必需氨基酸为人类生长所必需,可为人体发育提供营养。

 
  • 肌肉中脂肪酸含量丰富,其中不饱和脂肪酸占比53.15%,与大部分鱼类、贝类相似,对人体具有良好的保健作用。

 

因此,皮氏蛾螺是一种营养丰富、价值较高的海味佳品,是一种较为理想的蛋白质和脂肪酸来源。

 

2021年6月29日 15:33
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